EXPERTOS VERSUS ENTRENADOS: COMPARACIÓN DE MEDICIONES A TRAVÉS DE UN PERFIL DESCRIPTIVO DE VINO

Trabajo de Investigación

EXPERTOS VERSUS ENTRENADOS: COMPARACIÓN DE MEDICIONES A TRAVÉS DE UN PERFIL DESCRIPTIVO DE VINO CHARDONNAY

Dra. María Clara Zamora ⁽¹⁾

RESUMEN

Un grupo de asesores realizaron el perfil descriptivo de nueve muestras de vino blanco, variedad Chardonnay, procedentes de diferentes regiones productoras de Mendoza, correspondientes a las vendimias 1998.Un grupo fue entrenado para realizar el perfil y el otro, integrado por expertos en degustación de vino, no recibió entrenamiento. La lista de descriptores fue generada por los asesores entrenados y utilizada por ambos grupos, constituidos por ocho panelistas cada uno. Sobre 17 atributos evaluados, 13 resultaron significativos en la discriminación de los vinos entre los expertos, y siete entre los entrenados. El grupo de expertos fue más discriminativo , si bien utilizó rangos más estrechos de la escala. Los resultados del análisis de componentes principales (ACP), correspondiente al grupo de expertos, el 88.68% de la varianza total entre las muestras con los dos primeros componentes, necesitando un tercer componente el grupo de asesores entrenados (Varianza 87.66%). de los vinos. La asociación entre descriptores fue mayor y más consistente en el panel de expertos, quienes explicaron los reunieron en tres categorías: a) relacionados con la fermentación maloláctica (manteca) y almacenamiento en barrica (tostado, vainilla y almendra); b) frutales (manzana, ananá); c) cítricos. El ACP mostró una misma agrupación de vinos por ambos paneles, indicando que percibieron las diferencias en forma similar, aunque las dimensiones sensoriales de esas diferencias no fueron las mismas en todos los casos.
El panel entrenado logró un mayor nivel de consenso entre sus integrantes revelado a través del bajo nivel de interacción asesor x muestra en el análisis de varianza, poniendo de manifiesto la importancia del entrenamiento como grupo para unificar los criterios de medición.

Dirección para correspondencia:

(1) María Clara Zamora. Dra. en Ciencias Químicas. Investigadora Adjunta CONICET

Laboratorio de Análisis Sensorial, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Católica Argentina (UCA)
Cap. Gral. Ramón Freire 183, C1426AVC Buenos Aires, Argentina.
E-mail: czamora@uca.edu.ar